清晨六点，泰兴市桐竹园早茶店内，蒸笼白雾升腾，烫干丝、鱼汤面、蟹黄汤包依次出笼，邻里食客边用餐边闲聊，尽显泰州早茶的市井烟火。8月4日，扬州大学商学院“踏寻茶迹，解码商途”实践团队走进这家扎根社区多年的本土早茶店，开展一线实地走访与业态调研，试图从一家老店的日常运转中，解码泰州早茶产业从市井小吃到百亿级“网红”产业的成长密码。
一、一笼烟火里的民生底色
桐竹园早茶店是泰州本土早茶“民生深耕、自发演化”发展模式的典型代表。调研团队现场观察了烫干丝、鱼汤面、蟹黄汤包等泰州特色早茶的制作流程，记录门店客群结构、用餐场景与定价体系。店内以本地熟客为主，经营者介绍，门店扎根泰兴社区多年，始终以稳定口味与亲民价格积累口碑，客源依赖周边居民复购与熟人推荐，传播主要依托本地生活平台的自然流量，几乎未开展对外品牌推广与文旅场景联动。
这种扎根社区的经营形态，正是泰州早茶产业庞大底盘的缩影。据统计，泰州全市拥有各类早茶经营主体8000多家，产业规模突破60亿元，带动数十万群众就业增收。从一杯清茶开始，泰州早茶逐渐发展为品类众多的民间休闲饮食，吃早茶的习俗日渐融入百姓日常生活。桐竹园这样的社区小店，构成了泰州早茶最深厚的地基——它们不追求网红流量，却在日复一日的蒸笼热气中，维系着一座城市最本真的味觉记忆。
二、从市井小吃到百亿产业
如果说桐竹园代表的是泰州早茶的“守”，那么近年来泰州早茶产业的整体跃升则展现了“变”的力量。2020年，泰州市文旅集团牵头成立泰州早茶集团，推动制定《泰州早茶五味烫干丝制作技艺》《泰州早茶鱼汤面制作技艺》等近20项地方标准。早茶集团以三产融合重构产业格局，贯通农业种养、冷链物流与文旅体验，形成年采购超60亿元的供应链体系，带动30万人就业。如今，泰州早茶已不再拘泥于“一茶三点一面”，而是拥有总计涵盖150多个品种、跨越多个产业类目的庞大产业链。
品牌化步伐同样迅速。泰州早茶集团实施“内外联动、轻重并举”的经营策略，打造“自营店+加盟店+供应商”立体模式，在北京、上海、南京、苏州等地开设近20家品牌门店。2025年底，留芳茶社香港首店将试营业，标志着泰州早茶向外部市场迈出重要一步。从一家家社区小店到全国布局的品牌矩阵，泰州早茶正从小吃IP迈向百亿富民产业。
三、一次青春对话的产业叩问
“此次桐竹园实地调研为扬泰早茶对比研究补充了县域本土样本，直观呈现了泰州早茶的经营现状与发展特点。”团队负责人封锦玥表示。与扬州早茶的精致优雅不同，泰州早茶的灵魂在于“江湖气”——它更追求刚出炉、刚出锅的满足感，更强调市井烟火中的民生属性。团队后续将赴扬州开展对照调研，系统梳理两地早茶的产业定位与营销逻辑差异，为传统早茶文化的传承与产业升级提出针对性建议。
一碗鱼汤面、一碟烫干丝、一笼蟹黄汤包，是泰州人清晨的味蕾记忆。当一家家桐竹园这样的社区老店，与泰州早茶集团的品牌化布局形成“守”与“变”的共振，泰州早茶的醇香正在从街坊邻里的日常餐桌飘向更广阔的天地。这群青年学子的调研，或许正是为这缕百年茶香寻找一条更清晰的“解码商途”。
（扬州大学商学院“踏寻茶迹，解码商途”实践团队）